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25/02/2010

Assida au zgougou

Assida zgougou.jpg

Demain, pour tous les musulmans, c'est le Mouled, l'anniversaire du prophète Mahomet.

A cette occasion les Tunisiens préparent l'Assidet zgougou (à la crème de pignons) ou l'Assidet boufriwa (à la crème de noisettes).

Cette année j'ai choisi de faire celle au zgougou, dont voici la recette pour 4 personnes:

 

- 250gr de zgougou (dans les épiceries orientales)

- 1L d'eau

- 200 gr de farine

- 200 gr de sucre

- 1 boite de lait concentré sucré

- 1/2 verre de fleur d'oranger

- 1 crème patissière au géranium

- pistaches, amandes, noisettes, billes argentées, noix, pignons, etc... Pour décorer.

Zgougou.jpg

 

Délayez bien la pâte de zgougou avec l'eau. Il ne doit pas y avoir de grumeaux, et ça se décante très vite... Ca ressemble à de la boue. Placez un linge assez fin sur un tamis, et filtrez le mélange au dessus d'une cocotte. Pressez bien le linge pour récupérer le plus de liquide possible, sans laisser passer de grains de la pâte de zgougou. La pâte de zgougou restera emprisonnée dans le linge et vous n'aurez plus qu'un liquide marron.

Dilution.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Filtration.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

Une fois cette opération terminée, ajoutez la farine au liquide obtenu et mélangez bien (avec un fouet c'est l'idéal!). Il ne doit surtout pas y avoir de grumeaux.

Placez la cocotte sur le feu et faite cuire à feu doux, sans cesser de remuer avec une cuiller en bois (toujours dans le même sens).

Dès que la crème commence à s'épaissir, ajoutez y le sucre, toujours sans cesser de remuer.

Après encore quelques minutes, la crème s'épaissit encore et s'éclaircit légèrement. Ajoutez y le lait concentré, toujours sans cesser de remuer.

Au bout d'une quinzaine de minutes, lorsque la crème est de nouveau plus épaisse, versez la fleur d'oranger dans la boite de lait concentré et remuez un peu pour récupérer le reste du lait... Puis versez la dans la crème, toujours en remuant.

Faites cuire encore pendant une dizaine de minutes. Lorsque la crème commence à bouillir, retirez la du feu.

Remplissez des bols, ramequins ou même compotiers de cette crème, sans dépasser la moitié du récipient choisi. Attention, pour cette crème (et pour les crèmes en général) ne surtout pas utiliser de bol mouilé... Préparez les suffisemment en avance! Laissez la refroidir à l'air libre.

Pendant ce temps, préparez une crème patissière à l'eau de géranium, que vous pouvez verser sur la crème au zgougou dès que celle-ci est ferme dans les ramequins.

Crèmes.jpg

Pendant que la crème patissière refroidit à son tour, préparez le nécessaire pour la décoration, décortiqués les pistaches, préparez des poudres de fruits secs à l'aide d'un mixer, etc...

Une fois que la crème est froide, faites jouer votre créativité pour la décorer!

Décoration.jpg

Enfin, placez les crèmes au frigo, sortez les un peu avant de les consommer...

Assida finie.jpg

Bon appétit!

 

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Commentaires

recette de zgougou pour quatre personnes.

Écrit par : ghoul | 20/02/2011

recette de zgougou pour quatre personnes.

Écrit par : ghoul | 20/02/2011

merci de nous avoir facillite la tache

Écrit par : mejri mouhamed | 13/01/2014

Les commentaires sont fermés.