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28/02/2012

Mini briochettes au levain

Je voulais faire des pains au lait, mais encore une fois je me suis laissée distraire et j'ai mis trop de beurre et trop d'oeuf... Du coup ça m'a fait de la pâte à brioche!

Mon levain n'était pas au mieux de sa forme donc elles n'ont pas énormément gonflé mais elles étaient délicieuses!

Pou 9 mini briochettes:

- 70 gr de levain (100%)

- 250 gr de farine

- 1 oeuf

- 70 gr de beurre

- 25 gr de sucre en poudre

- 80 mL de lait

- 1 pincée de sel

 

brioche,levain

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et bien pétrir. Laisser la pâte lever pendant 3h environ.

Dégazer la pâte et la placer dans des petits moules en silicone jusqu'à mi-hauteur (c'est préférable car la pâte est très collante).

Laisser lever la pâte encore au mois deux heures (à vous de voir quand elle est bien levée...) Mettre au four non préchauffé et sans chaleur tournante à 180° pendant environ 20 minutes.

Les temps de levée dépendent beaucoup de votre levain, de la température à laquelle la pâte lève etc... Ils sont donc donnés à titre indicatif!

27/02/2012

Biscuits pour petit-déjeuner aux céréales

C'est tentant de tomber dans la malbouffe au petit déjeuner quand on n'a pas forcément le temps de préparer grand chose avant le boulot... Je vous propose une recette de biscuits sains et simples, bien pratiques les jours où on est pressés!

Pour une vingtaine de biscuits:

- 150 gr de flocons d'aoine

- 150 gr d'amandes hâchées

- 2 CS de quinoa

- 6 CS de lait

- 2 CS de miel

- 2 CS de cassonade

- 2 CS de yaourt nature

- 1 oeuf

- 2 CS d'huile d'olive

biscuits petit dèj.jpg

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole, faire fondre le miel et le sucre dans le lait.

Hors du feu, y ajouter les flocons d'avoine, le quinoa et les amandes, puis le yaourt, l'huile et enfin l'oeuf.

Sur une plaque de cuisson déposer de petits tas légérelent aplatis et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Bon appétit!

26/02/2012

Poulet au citron vert, pseudo ratatouille et polenta à la crème

Pourquoi pseudo ratatouille? Parce que je vidais le frigo et que tout simplement, les proportions de légumes sont... Etranges. Mais c'était fort bon!

Poulet au citron vert soleil.jpg

Pour deux personnes:

Poulet

- 2 escalopes de poulet

- Le jus de deux citrons verts

- 2 CS d'huile d'olive

- 1 belle pincée de romarin

- 2 feuilles de laurier

- 1 belle gousse d'ail

- Sel et poivre

 

Ratatouille

- 1/2 aubergine

- 1 petite courgette

- 3 poivrons blancs

- 3 tomates

- 2 feuilles de laurier

- 1 belle pincée de thym

- Un peu de persil hâché

- Un peu d'huile d'olive pour la cocotte

- Sel et poivre

 

Polenta

- 1 verre de polenta

- 2 verres d'eau

- 3 CS de crème fraîche épaisse

- Sel et poivre

 

Couper le poulet pour obtenir des escalopes petites et fines.

Dans une boite qui ferme bien, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail hâché, le romarin, le laurier, le sel et le poivre. Y ajouter les morceaux de poulet et bien secouer pour que tous les morceaux soient imprégnés de marinade. Laisser mariner au moins deux heures à température ambiante.

Le poulet sera simplement grillé à la poêle juste avant de servir...

 

Dans une cocotte, mettre un peu d'huile d'olive, et les légumes coupés en dès, insi que l'assaisonnement de la ratatouille. Laisser cuire trente minutes à feu moyen, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour ne pas que ça brûle.

 

Dans une petite casserole, verser la polenta e les deux volumes d'eau. Saler et poivrer, puis cuire jusqu'à épaississement de la polenta (10 à 15 minutes à feu moyen), en remuant régulièrement. Une fois que la polenta épaissit, continuer de cuire une ou deux minutes, puis éteindre le feu et ajouter la crème fraîche.

 

Servir le tout et déguster!

25/02/2012

Yaourts noix de coco et citron vert

Une recette de yaourt qui nous amène un peu de soleil pour mieux affronter l'hiver!

Pour 8 yaourts:

- 1 yaourt nature

- 7 pots de yaourt de lait entier

- 4 CS de noix de coco râpée

- La peau d'un citron vert (non traité)

- 4 CS de sucre en poudre

yaourt citron vert coco.jpg

Porter la moitié du lait à ébullition avec la peau du citron en grosses lanières (j'ai pelé un citron vert avec un économe et c'était parfait!), le sucre en poudre et la noix de coco râpée.

Dès que le lait bout, éteindre le feu et laisser infuser le citron.

Dans un récipient, délayer le pot de yaourt avec un pot de lait froid, puis ajouter le reste du lait.

Une fois que le lait bouilli est à une température acceptable (si on trempe le bout du doigt dedans, c'est aréable, ça ne brûle pas), retirer la peau du citron, et ajouter au mélange yaourt + lait.

Verser dans les pots et placer dans la yaourtière pendant une dizaine d'heures (les miens y sont restés 15h mais ça n'a pas franchement d'intérêt dans le cas de yaourts arômatisés et sucrés, c'était juste une question de côté pratique...)

Bon appétit!

24/02/2012

Petite soupe veloutée toute verte et toute bête

J'ai découvert cet été que les fanes de radis, c'est délicieux.

Cette fois-ci j'ai utilisé des fanes d'une botte de radis achetés, moins belles que celles qui poussent chez moi, j'ai donc décidé d'essayer une recette dans laquelle elles étaient cuites plutôt que de les manger en salade. Et bien je n'ai pas été déçue! Je dois dire que je trouve ça assez proche de l'épinard quand c'est cuit...

Cette quantité de soupe vous fera une entrée pour deux personnes:

- Les fanes d'une botte de radis

- 2 pommes de terre

- 1 L d'eau

- 1 jaune d'oeuf

- 1 CS de fécule de maïs

- 1 noix de beurre

- 2 CS de crème fraîche épaisse

- Sel et poivre

 

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Dans une casserole, faire fondre les fanes de radis dans le beurre et laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter les pommes de terre en dès, l'eau, ainsi que le sel et le poivre. Laisser cuire à feu moyen pendant trente minutes.

Passer la soupe au blender et la mixer à votre goût.

Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec la fécule de maïs. Ajouter petit à petit une demie louche de bouillon.

Ajouter ce mélange au reste de la soup, et remettre le tout à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement pour que la soupe épaississe.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche. servir immédiatement et déguster!

23/02/2012

Créer un levain de pomme

Après avoir créé Gustave (ou Gusgus), un levain tout bête à base de farine, j'ai voulu varier les plaisirs et créer un levain qui parfume mon pain autrement...

J'étais attirée par un levain un peu sucré, mais un levain au miel ne me semblait pas envisageable à long terme, tout comme un levain au raisin qui a l'air de demander pas mal d'entretien (et si en plus c'est pour jeter les raisins...)

J'ai donc été tout naturellement attirée par le levain de pomme.

J'ai fait une recherche sur le net, et j'ai trouvé une foulitude de recettes de levain au jus de pomme. Oui, mais ça n'était pas ce que je voulais. Moi je voulais utiliser la pomme comme solide, et l'eau comme liquide. Un levain de pomme et non à la pomme comme tant d'autres!

Comme je n'ai rien trouvé, je me suis lancée, tout simplement.

J'ai râpé une demis pomme dans un bocal en verre, sur la balance, et j'ai ajouté le même poids d'eau.

Jour 1 cendrillon.jpg

A la création...

 

J'ai laissé reposer 48h à température ambiante, et sans visser le couvercke du bocal. Entre le premier et le deuxième jour, elle n'a pas vraiment évolué.

jour 2 cendrillon.jpg

Au deuxième jour...

 

Au bout de 48h, j'ai eu quand même un peu peur que mon histoire ne tourne à la fermentation alcolique (j'aime bien le cidre, mais ce n'était pas le but recherché...). J'ai donc décidé que mon levain avait besoin d'un apport de farine. J'ai procédé au premier "rafraîchi" en ajoutant à mon levain un quart de pomme râpée, 2 CS de farine T65 et 3 CS d'eau. Là, j'ai oublié de prendre une photo...

Le lendemain (aujourd'hui, donc): tadaaaaaaaaaaaa Cendrillon était née.

Cendrillon née.jpg

Naissance de Cendrillon...

 

Toute pleine de petites bulles, elle avait doublé de volume, et une bonne odeur... On la mangerait à la cuiller!

Juste à titre de comparaison, voici Gustave, levain 100% à base de T65 (mais qui reçoit parfois un apport de son de blé, ou de farine complète...)

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J'ai donc procédé à un second rafraîchi avec un quart de pomme râpée, 3 CS de farine T65 et 4 CS d'eau, pour pouvoir boulanger dès demain... Affaire à suivre!

22/02/2012

Anniversaire du blog

Ce blog vient de souffler sa deuxième bougie... J'ai failli louper son anniversaire tiens! Mais oui, il est bien né le 22 février 2010... 2 ans déjà!

Non je ne ferai pas de concours pour fêter ça ni rien de la sorte, mais je vous invite à prendre la parole, à me dire pourquoi vous me lisez, m'envoyer les photos des recettes que vous avez réalisées pour que je les publie ici, me dire ce que vous aimeriez voir ici... Bref, tout ce que vous voulez!

Pour l'occasion le blog se refait aussi une beauté... Et la blogroll a été mise à jour!

Et en attendant, voici un petit top 5 des recettes que vous avez préférées depuis la création du blog d'après mes stats!

1) La recette de l'assida au zgougou, plus grand succés de ce blog, qui m'a valu un record d'audience la veille du mouled.

zgougou.jpg

2) Les petits flans Dukan à la noix de coco.

flan coco.jpg

3) Le porrdidge au son d'avoine (et là en en voyant la photo je réalise que je me suis tout de même un peu améliorée...)

porridge.jpg

4) Le kiwiier... Ou fraisier sans fraises!

kiwiier.jpg

5) Le flan de carottes au basilic (j'avoue être étonnée de le trouver dans le top 5, c'était une de mes premières recettes!)

flan carotte.jpg

Bon anniversaire petit blog, et merci à tous les lecteurs qui le font vivre!

Gigot d'agneau, écrasé de pommes de terre et sauce aux champignons.

Voici une belle recette réalisée récemment... J'adore le gigot d'agneau préparé de cette façon, et j'ai fait cet accompagnement pour la première fois... Le résultat a été à la hauteur de mes éspérances, c'était vraiment divin! Je vous donne la recette comme je l'ai effectuée, j'ai hésité à séparer la partie gigot de la partie écrasé et de la partie sauce, mais j'ai trouvé ça plus fluide de l'écrire comme ça... Dites mois si ça manque de clarté!

Pour 4 personnes:

- 1 gigot d'agneau (ici il devait faire environ 1,2 Kg)

- 3 verres d'eau

- Une dizaine de pommes de terre

- 100 gr de beurre

- 3 gousses d'ail

- 1 gros bouquet de persil

- 500 gr de champignons

- 4 CS de farine

- 1/2 verre de lait

- 1 pot de crème fraîche

- Sel, poivre

- Un peu d'huile

gigot d'agneau.jpg

Préchauffer le four à 200°.

Préparer le gigot en en enlevant la graisse, et le placer dans un plat huilé. Badigeonner le gigot avec un peu d'huile avant de le mettre au four.

Mettre à bouillir les pommes de terre dans la peau.

Pendant que ça cuit, préparer un beurre d'escargot en hâchant fin le bouquet de persil et l'ail, et en le mélangeant au beurre.

Après trente minutes de cuisson, sortir le gigot du four, saler et poivrer, le retourner et saler et poivrer l'autre face.

Ajouter 2 verres d'eau dans le plat de cuisson (mélanger un peu si des sucs sont déjà collés au plat): le jus de cuisson servira pour la sauce. Étaler une belle noix de beurre d'escargot sur le gigot et remettre au four.

Égoutter et peler les pommes de terre puis les écraser à la fourchette avec une noix de beurre d'escargot, sans oublier de saler et poivrer. Garder au chaud.

Nettoyer et couper les pieds des champignons. Les mettre dans une casserole avec une noix de beurre  et un fond de jus de cuisson du gigot. Lorsque le liquide est presque évaporé et les champignons cuits, ajouter la farine dans la casserole et laisser roussir légèrement, puis ajouter le lait et un petit verre d'eau. Saler et poivrer, laisser réduire à feu doux.

Sortir de nouveau le gigot du four, récupérer l'équivalent d'un verre de jus de cuisson à ajouter dans les champignons. Le gigot a cuit environ une heure. L'arroser du reste du jus de cuisson et placer des noisettes de beurre d'escargot sur toute sa surface. Remettre au four pour une quinzaine de minutes (moins si vous aimez la viande saignante, à vous de contrôler la cuisson qui vous convient).

Ajouter le jus prélevé dans la sauce aux champignons, et la laisser épaissir de nouveau, en mélangeant de temps en temps pour ne pas qu'elle accroche. Au bout d'une dizaine de minutes, elle devrait avoir une belle consistance de sauce. Éteindre le feu et ajouter le pot de crème fraîche dans la sauce.

Une fois le gigot cuit à votre goût, le sortir du four, servir de belles tranches de gigot, accompagner d'écrasé de pommes de terre, et garnir les assiettes de sauce aux champignons... Régalez vous!

21/02/2012

Beignets de carnaval (alsaciens?)

J'ai failli loupé mardi-gras! Chez nous normalement pour mardi-gras c'est crêpes... je n'ai d'ailleurs jamais fait autre chose que des crêpes à cette occasion. Mais en me promenant sur le net j'ai découvert qu'en fait tout le monde faisait des beignets!

C'est quelque chose qu'on fait mpoins d'une fois par an chez nous, mais cette fois-ci, j'ai décidé de suivre la foule et de faire des beignets...

J'ai suivi cette recette. Je ne suis pas alsacienne, je ne sais pas si c'est vraiment alsacien, mais en tous cas, c'est bon, simple et rapide!

Les quantités étant un peu élevée, voici comment j'ai modifié la recette pour obtenir une vingteine de beignets:

- 270 gr de farine

- 1 oeuf + 1 blanc

- 60 gr de beurre fondu

- 15 gr de levure de boulangerie (j'utilise de la fraîche)

- 1,5 CS de crème fraîche épaisse

- 50 gr de sucre

- 1 pincée de sel

- Sucre glace

 

beignets de carnaval.jpg

Mettre les ingrédients secs (sauf sucre glace) dans le saladier et faire un puis. Y délayer un à un tous les ingrédients liquides.

Pétrir pendant une dizaine de minutes puis laisser lever la pâte une heure. Chez moi elle n'a pas beaucoup levé mais les beignets ont gonflé à la cuisson.

Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle, former des petites boules de pâtes à la main et les applatir légèrement. Faire frire des deux côtés puis égoutter et saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit!

Assiette végétalienne bien colorée...

En me renseignant sur le végétarisme tout ça tout ça, j'ai lu partout que pour équilibrer les repas, l'idéal était d'associer des céréales au légumineuses, et bien sûr, légumes... Je ne suis pas végétarienne, je ne compte pas franchement le devenir, mais avouez que manger de la viande à tous les repas ça n'a rien de sain, mais ce n'est pas une raison pour ne pas chercher l'équilibre et essayer de nouvelles associations!

Avec cette assiette végétalienne, je me suis régalée en tous cas!

Pour 2 personnes:

- 1 grand verre de polenta

- 2 verres d'eau (ou de bouillon de légumes)

- 1 boite de petits-pois

- 2 tomates (hors saison on peut sans problème utiliser de la tomate concassée en boite!)

- 1 gros oignon

- sel, poivre

assiette végétalienne colorée.jpg

Dans une casserole, faites revenir l'oignon et la tomate en morceaux avec un peu d'huile.

Dans une autre casserole, faites cuire la polenta dans l'eau. Attention à bien remuer car ça colle vite!

Ajoutez les petit-pois au mélange oignon-tomate.

Assaisonnez la polenta et les petit-pois à votre goût... La polenta est prête quand elle est ferme mais pas encore trop compacte, en générale 6 à 7 minutes suffisent à la cuire.

Servez et dégustez vos assiettes pleines de couleurs!

Bon appétit!