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22/08/2012

Pain kif-kif

Je l'ai appelé comme ça parce que son principe est très simple: la même quantité de tout! Sauf pour l'eau quand même sinon la pâte serait bien trop compacte!

pain,levain,blé,orge,seigle,maïs

Pas de façonnage parce que c'est ma bête noire, j'ai voulu faire un pain un peu original et facile... La mie est assez dense, la croûte bien craquante (elle s'est fendue sur les côtés chez moi!) et le goût superbe!

Pour un beau pain:

- 100 gr de levain actif 100%

- 100 gr de farine de blé complète

- 100 gr de farine de seigle complète

- 100 gr de farine d'orge complète

- 100 gr de farine de maïs

- 100 gr de farine de blé T65

- 300 gr d'eau

- 1 cc de sel

- 15 noix de pécan grossièrement hâchées

pain,levain,blé,orge,seigle,maïs

Mélanger tous les ingrédients en commençant par le levain.

Pétrir deux minutes puis laisser reposer une demie-heure.

Pétrir pendant 5 minutes environ, et placer la pâte dans un moule à cake (ou autre moule, qui servira à la cuisson du pain)

Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double presque de volume. Ici ça a été rapide (5 heures environ), mais il fait extrêmement chaud en ce moment...

Enfourner à 250°C (four préchauffé, et je fais toujours un "coup de buée" juste avant de mettre le pain) pendant une bonne heure.

Laisser refroidir hors du moule, et attendre que le pain ait refroidi avant de le couper...

Bon appétit!

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Cette recette vous a plu? N'hésitez pas à me rejoindre sur Facebook pour plus de gourmandise!

19/08/2012

Tarte à la crème et aux abricots - Tour rapide 63

Encore un tour qui m'a donné l'occasion de découvrir un joli blog!

Dans votre article, il faut indiquer 3 liens :
1- Le blog sur lequel vous piochez une recette : http://les-recettes-de-fraizy.over-blog.com
2- Le blog qui publie votre recette : http://naniskitchen.over-blog.com
3- Un tour en cuisine : http://www.untourencuisine.com

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J'ai opté pour cette jolie tarte, et je n'en suis pas déçue! L'alliance de la crème pâtissière et des abricots est juste délicieuse!

Je vous mets ici la recette copiée de chez Fraizy, avec mes commentaires... Je vous mets aussi la recette de la crème car pour ma part, ce n'est pas ma recette abituelle de crème pâtissière, celle-ci est plus légère et ça laisse beaucoup de légèreté à la tarte!

Pour la tarte:

- 1 pâte feuilletée (pâte maison)

- 1 flan à la vanille (voir plus bas)

- oreillons d'abricots (les miens étaient frais, mais on peut en prendre au sirop)

- sucre en poudre (pas mis, mes abricots étaient très mûrs... Et effectivement ce n'est pas nécessaire si comme moi on utilise des abricots vraiment mûrs et qu'on aime les tartes peu sucrées.)

Pour la crème:

- 2 oeufs

- 60 gr de sucre

- 30 gr de Maïzena

- 500 mL de lait (de riz ici)

- 1 sachet de sucre vanillé (pas mis, j'ai ajouté 10 gr de sucre en poudre, et utilisé de la vanille en poudre à la place)

tarte 22.jpg


Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Etaler le fond de pâte dans une tourtière et le faire précuire pendant 10 minutes au four. 

Ouvrir les abricots en deux, retirer les noyaux et les mettre sur la pâte à tarte (côté bombé en haut). Les saupoudrer de sucre en poudre.

Préparer la crème en mélangeant la fécule avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un. Verser le lait petit à petit en mélangeant bien. Mettre à feu moyen en remuant régulièrement. Dès que la crème bout, la retirer du feu.

Recouvrir de flan les abricots. Enfourner dans le four que l'on aura laissé tourner et faire cuire pendant 15 minutes environ (ici 20, je trouvais ma pâte un peu palotte au bout de 15, mais n'oublions pas qu'en fonction des fours la cuisson diffère toujours un peu...).

tarte 33.jpg


17/08/2012

Pâte feuilletée

La redoutable pâte feuilletée... En fait n'est pas si difficile à faire! Mais il faut un peu de temps devant soi, c'est vrai.

Pour une pâte:

- 250 gr de farine

- 125 gr d'eau

- 1 pincée de sel

- 180 gr de beurre ou margarine pour une version sans lait

Sur le plan de travail, ou dans un saladier, placer la farine et le sel, et y faire un puit. Ajouter l'eau dans le puit et pétrir doucement du bout des doigts en incorporant la farine petit à petit.

Pétrir un peu plus pour obtenir un pâte un peu souple, et en faire une boule.

Avec un couteau bien aiguisé, entailler le haut de la boule de pâte en forme de croix.

pâte 1.jpg

Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une heure.

Au bout d'une heure, poser la pâte sur le plan de travail bien fariné. Ouvrir la pâte suivant la croix, avec les doigts, en laissant le milieu un peu plus bombé.pâte 2.jpg

Placer le beurre ou la margarine régulièrement au milieu, puis replier le pan du bas par-dessus. Replier ensuite le pan du haut, puis celui de droite et enfin, celui de gauche.

pâte 3.jpg

Étaler en longueur avec le rouleau à pâtisserie. On obtient une longue bande de pâte.

Faire pivoter la bande d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Replier le bord droit pour qu'il s'arrête au milieu de la bande. Replier le bord gauche de la même manière, puis refermer la pâte en la pliant au milieu.

pâte 4.jpg

Étaler de nouveau dans la longueur, et recommencer l'opération.

Couvrir de nouveau la pâte et la placer au réfrigérateur pendant une heure.

Au bout d'une heure, refaire deux tours de la même manière.

Après un nouveau repos d'une heure au réfrigérateur, répéter l'opération...

Au total on aura fait 6 tours, deux par deux.

Après e sixième tour, placer de nouveau la pâte au réfrigérateur, et la laisser reposer encore au moins une heure... Elle est enfin prête à être utilisée! (Et je me rends compte que j'ai bien pensé à faire des photos des étapes mais pas du résultat final! Bref, vous verrez bientôt une tarte cuite!)

11/08/2012

Pains au chocolat au levain et vegans!

Une version un peu plus saine de cette star des viennoiseries...

pains au choco.jpg

Pour 6 gros pains au chocolat:

- 100 gr de levain actif (100%)

- 150 gr de farine blanche

- 100 gr de farine complète

- 50 gr de farine de riz

- 125 + 50 gr de margarine

- 50 gr de sucre

- 100 mL de lait d'avoine

- 1 ccde sel

Dans un grand saladier, mettre le levain et le sucre, ainsi que 50 gr de farine complète.

Laisser le levain buller pendant environ 4h, le temps qu'il soit totalement monté.

Ajouter les autres farines, le lait avec le sel, et 50 gr de margarine ramollie.

La pâte est estrêmemet collante. Pétrir environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle du saladier.

Couvrir de film étirable et la laisser doubler de volume.

Ensuite, la placer au frigo jusqu'à ce qu'ell ait triplé de volume (ici elle y a passé la nuit).

Sur le plan de travail bien fariné, abaisser la pâte à une épaisseur de 8 mm environ, pour former un rectangle.

Placer la margarine en bas du rectangle (vers vous) et replier la pâte en deux.

Faire pivoter la pâte pour que la fermeture soit à droite et l'étaler de nouveau, toujours en longueur, pour arriver à une épaisseur d'environ 6 mm.

Plier le bas du rectangle au deux tiers de la pâte jusqu'à la moitié de la pâte, et rabattre le haut de manière à ce que les deux bords rabattus se touchent.

Replier encore la pâte en deux au milieu, et la placer au frigo pendant une heure.

Répéter l'opération 4 fois, en faisant pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre à chaque fois.

Placer une dernière fois au réfrigérateur pendant une heure, puis étaler la pâte en une grande bande d'environ 10 cm de largeur. L'épaisseur de la pâte doit être d'environ 4 mm.

Pour découper, j'ai simplement couper les rectangles en utilisant la longueur de mes barres de chocolat... Placer deux barres au bord de chaque rectangle, et enrouler la pâte. Badigeonner légèrement de lait d'avoine pour "dorer".

Laisser reposer encore une heure, puis enfourner à froid pendant  une heure à 180°.

Impossible de ne pas en chaparder un encore tiède!

04/08/2012

Muffins anglais

Ces muffins sont idéaux pour le petit déjeuner, agrémenté de confiture par exemple!

muffins 11.jpg

Pour 12 muffins:

- 300 gr de farine complète

- 150 gr de farine blanche

- 225 mL de lait d'avoine

- 1 cc de sel

- 1 cc de sucre en poudre

- 15 gr de levure de boulangerie fraîche (2 cc sèche)

- 55 mL d'eau

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Faire chauffer le lait avec l'eau jusqu'à pouvoir y plonger un doigt sans se brûler (mais chaud quand même hein, style température du bain).

Hors du feu, y diluer le sucre et la levure, puis laisser reposer 10 minutes.

Mélanger les farines tamisées et le sel dans un grand saladier, et y creuser un puit. Y verser le mélange à la levure, et pétrir pendant 10 minutes (sur le plan de travail si on préfère). Si la pâte ne se décolle pas des bords du saladier, ajouter un peu de farine jusqu'à se qu'elle se décolle facilement. A la fin de cette opération, on doit obtenir une pâte très élastique.

Couvrir d'un linge propre et laisser gonfler jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Une fois la pâte montée, fariner le plan de travail et rouler la pâte en un gros boudin de 4 cm de diamètre environ. Couper des rondelles d'un bon cm dans ce boudin... C'est assez fastidieux, j'ai dû reformer les cercles après la coupe...

Placer sur du papier sulfurisé fariné (oui c'est important sinon ils sont extrêmement difficiles à décoller crus!), les saupoudrer légèrement de farine et laisser gonfler de nouveau pendant 30 minutes environ.

Faire chauffer une poêle légèrement, puis faire cuire les muffins 6 à 7 minutes de chaque côté à feu moyen (j'étais à 6 sur ma plaque qui va jusqu'à 9).

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Allons, allons, on ne les mange pas tous chauds comme ça d'un coup! Régalez vous!

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31/07/2012

Pizza "orientale"

Non, je ne voulais pas l'appeler pizza "fond de placard"! C'est pourtant plus ou moins ce qu'elle était, et on s'est régalés!

pizza orientale 2.jpg

Pour une pizza rectangulaire:

Pâte:

- 100 gr de farine

- 100 gr de farine complète

- 100 gr de semoule extra fine

- 100 mL d'huile d'olive

- 200 mL d'eau (à adapter selon la consistance de la pâte)

- 1/2 sachet de levain d'épeautre déshydraté

- 1 cc de sel

- 2 cc d'origan séché

Garniture:

- 2 tomates fraiches

- 1 petit verre de coulis de tomate

- 1 cc de carvi en poudre

- 1 cc de piment doux en poudre

- 1 cc de basilic séché

- Sel, poivre

- 4 merguez

- 1 oignon

- 1 petit sachet d'olives vertes dénoyautées

- Fromage râpé

Mélanger le levain et l'eau, et laisser reposer une dizaine de minutes.

Mélanger les autres ingrédients de la pâte, puis ajouter le mélange levain-eau. Pétrir dix minutes, et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (ici, une demie jounée).

Etaler la pâte et la placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mixer le coulis de tomate, la tomate fraiche et les épices.

Etaler sur la pâte.

Couper les merguez, et l'oignon en rondelles. Placer sur la pizza, puis ajouter les olives entières ou coupées (selon votre préférence), et enfin le fromage râpé.

Faire cuire pendant 25 minutes à four chaud... Déguster!

22/06/2012

Cake salé épinards-chèvre

Je fais assez rarement des cakes salés, mais je ne sais pas vraiment pourquoi, c'est quand même fort bon! En l'occurence, j'ai utilisé une recette de base de cake, et j'ai ajouté ce que j'avais sous la main... J'ai trouvé que ça avait quand même d'avantage une consistence de flan que de cake, mais c'était très bon!

cake épinards chèvre fin.jpg

Pour ce cake, j'ai utilisé:

- 225 gr d'épinards surgelés

- 50 gr de buchette de chèvre très forte (en mettre plus si elle est douce)

- 10 cl d'eau

- 4 CS d'huile d'olive

- 150 gr de farine complète

- 1 cc de sel

- 1 cc de bicarbonate de soude

- 2 oeufs

Faire décongeler les épinards et bien les égoutter pour qu'ils ne rendent pas d'eau à la cuisson.

Dans un récipient, battre les oeufs. Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate de soude.

Y ajouter ensuite l'huile puis l'eau en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Couper le chère en dès et les ajouter à la préparation. Enfin, ajouter les épinards à la pâte et assaisonner.

Verser dans un moule à cake et faire cuire à 180° pendant 40 minutes environ.

A déguster comme ça ou accompagné d'une petite salade!

18/05/2012

Le pain Cendrillon

Le pain Cendrillon c'est le pain que j'ai fait avec mon levain de pomme.

Premier pain, et déjà formidable! L'arôme du levain est très subtile et le pain était plus aéré qu'avec Gustave (le levain à la farine), malgré le fait que je l'ai laissé trop longtemps à lever et qu'il n'a donc pas gonflé autant qu'espéré à la cuissons...

Pour réaliser ce pain j'y ai été un peu au pif sur les quantités, mais comme vous avez de la chance, j'ai mesuré...

pain,levain,cendrillon

- 130 gr de levain de pomme

- 200 gr de farine complète

- 200 gr de farine T65

- 80 gr de flocons d'avoine

- 250 mL d'eau

- Sel au goût (ici environ trois grosses pincées)

Je vous donne la recette telle quelle, même si je compte l'améliorer au fil du temps (je pense notament au temps de levée que j'aurais dû écourter...

Le matin, rafraichir le levain avec un quart de pomme râpée, 3 CS de farine et 4 CS d'eau. Le laisser gonfler jusqu'à ce qu'il double de volume à peu près (j'ai préparé la pâte après environ 9h...)

Ensuite personnellement j'utilise un saladier, mais j'ai déjà lu que d'autres préparent la pâte directement sur le plan de travail... A vous de voir ce que vous préférez.

Dans un saladier mettre les 130 gr de levain bien actif, les farines, l'eau, puis les flocons d'avoine. Pétrir pendant une dizaine de minutes, et ajouter le sel en fin de pétrissage.

La pâte reste assez collante, c'est normal, ici ma boule de pâte s'est étalée dans le saladier, et ça ne m'a pas empêchée d'avoir un beau pain au final...

Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume (ça a été mon erreur, je l'ai laissée toute la nuit, alors que 2h auraient suffit...)

Attraper un côté de la pâte, l'étirer légèrement et la rabattre sur le haut de la boule. Faire faire un quart de tour à la pâte et recommencer l'opération encore 3 fois.

Prendre délicatement la boule de pâte et la retourner dans une cocotte préalablement graissée et farinée.

Fermer la cocotte et laisser gonfler pendant deux heures.

Faire les grignes (je dois m'entrainer à les faire plus profondes...) assez profondes et fariner légèrement le haut du pain.

Mettre dans le four non préchauffé à 250° pendant une heure sans ouvrir la cocotte. Une fois le pain cuit, le laisser refroidir hors de la cocotte pour viter que l'humidité ne le ramollisse.

Je sais que c'est difficile, mais mieux vaut attendre quelques heures que le pain ait refroidi avant de le couper, sous peine de voir la mie se compacter sous l'effet du couteau!

28/02/2012

Mini briochettes au levain

Je voulais faire des pains au lait, mais encore une fois je me suis laissée distraire et j'ai mis trop de beurre et trop d'oeuf... Du coup ça m'a fait de la pâte à brioche!

Mon levain n'était pas au mieux de sa forme donc elles n'ont pas énormément gonflé mais elles étaient délicieuses!

Pou 9 mini briochettes:

- 70 gr de levain (100%)

- 250 gr de farine

- 1 oeuf

- 70 gr de beurre

- 25 gr de sucre en poudre

- 80 mL de lait

- 1 pincée de sel

 

brioche,levain

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et bien pétrir. Laisser la pâte lever pendant 3h environ.

Dégazer la pâte et la placer dans des petits moules en silicone jusqu'à mi-hauteur (c'est préférable car la pâte est très collante).

Laisser lever la pâte encore au mois deux heures (à vous de voir quand elle est bien levée...) Mettre au four non préchauffé et sans chaleur tournante à 180° pendant environ 20 minutes.

Les temps de levée dépendent beaucoup de votre levain, de la température à laquelle la pâte lève etc... Ils sont donc donnés à titre indicatif!

23/02/2012

Créer un levain de pomme

Après avoir créé Gustave (ou Gusgus), un levain tout bête à base de farine, j'ai voulu varier les plaisirs et créer un levain qui parfume mon pain autrement...

J'étais attirée par un levain un peu sucré, mais un levain au miel ne me semblait pas envisageable à long terme, tout comme un levain au raisin qui a l'air de demander pas mal d'entretien (et si en plus c'est pour jeter les raisins...)

J'ai donc été tout naturellement attirée par le levain de pomme.

J'ai fait une recherche sur le net, et j'ai trouvé une foulitude de recettes de levain au jus de pomme. Oui, mais ça n'était pas ce que je voulais. Moi je voulais utiliser la pomme comme solide, et l'eau comme liquide. Un levain de pomme et non à la pomme comme tant d'autres!

Comme je n'ai rien trouvé, je me suis lancée, tout simplement.

J'ai râpé une demis pomme dans un bocal en verre, sur la balance, et j'ai ajouté le même poids d'eau.

Jour 1 cendrillon.jpg

A la création...

 

J'ai laissé reposer 48h à température ambiante, et sans visser le couvercke du bocal. Entre le premier et le deuxième jour, elle n'a pas vraiment évolué.

jour 2 cendrillon.jpg

Au deuxième jour...

 

Au bout de 48h, j'ai eu quand même un peu peur que mon histoire ne tourne à la fermentation alcolique (j'aime bien le cidre, mais ce n'était pas le but recherché...). J'ai donc décidé que mon levain avait besoin d'un apport de farine. J'ai procédé au premier "rafraîchi" en ajoutant à mon levain un quart de pomme râpée, 2 CS de farine T65 et 3 CS d'eau. Là, j'ai oublié de prendre une photo...

Le lendemain (aujourd'hui, donc): tadaaaaaaaaaaaa Cendrillon était née.

Cendrillon née.jpg

Naissance de Cendrillon...

 

Toute pleine de petites bulles, elle avait doublé de volume, et une bonne odeur... On la mangerait à la cuiller!

Juste à titre de comparaison, voici Gustave, levain 100% à base de T65 (mais qui reçoit parfois un apport de son de blé, ou de farine complète...)

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J'ai donc procédé à un second rafraîchi avec un quart de pomme râpée, 3 CS de farine T65 et 4 CS d'eau, pour pouvoir boulanger dès demain... Affaire à suivre!