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30/10/2012

Porridge végétalien au lait de riz et sirop d'érable

Un petit déjeuner qui tient au corps, et qui est diététiquement correct... Le rêve de tout le monde non?

Pour 2 personnes:

- 250 mL de lait de riz

- 6 CS de flocons d'avoine

- 2 à 3 CS de sirop d'érable

 

porridge 2.jpg

Les quantités peuvent varier pas mal d'une personne à l'autre, généralement j'aime mon porridge un peu plus épais que sur la photo...

Porter le lait à ébullition, puis y jeterles flocons d'avoine.

Laisser cuire quelques minutes en remuant cotinuellement. Le porridge va épaissir.

Eteindre le feu et ajouter le sirop d'érable. Bien mélanger.

Déguster!

20/08/2012

Lívance, crêpes tchèques

Ce sont des crêpes tchèques à pâte levée, d'aspect ressemblant aux pancakes américains...

Les lívance se dégustent normalement avec une sauce à base de fruits rouge et de la crème chantilly... Pour ma part, je les ai simplement servies avec du miel et des fruits frais, et c'était délicieux!

livance garnies 2.jpg

Pour une quinzaine de lívance:

- 300 gr de farine

- 20 gr de levure fraiche

- 1 CS de sucre en poudre

- 2 jaunes d'oeuf

- 1 pincée de sel

- 450 mL de lait (de riz ici)

Dans un grand saladier, placer la levure, le sucre et le lait. Laisser reposer. Dès que ce mélange gonfle, y ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et le sel.

Couvrir la pâte et la laisser gonfler jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Faire chauffer une poêle graissée. Mélanger sommairement la pâte, et déposer de grands cuillers de pâte dans la poêle chaude de manière à former de petites crêpes (taille des pancakes). Laisser colorer des deux côtés, 5 minutes de chaque côté environ pour qu'elles soient cuites à coeur.

livance 2.jpg

Déguster... Encore meilleur encore tiède!

11/08/2012

Pains au chocolat au levain et vegans!

Une version un peu plus saine de cette star des viennoiseries...

pains au choco.jpg

Pour 6 gros pains au chocolat:

- 100 gr de levain actif (100%)

- 150 gr de farine blanche

- 100 gr de farine complète

- 50 gr de farine de riz

- 125 + 50 gr de margarine

- 50 gr de sucre

- 100 mL de lait d'avoine

- 1 ccde sel

Dans un grand saladier, mettre le levain et le sucre, ainsi que 50 gr de farine complète.

Laisser le levain buller pendant environ 4h, le temps qu'il soit totalement monté.

Ajouter les autres farines, le lait avec le sel, et 50 gr de margarine ramollie.

La pâte est estrêmemet collante. Pétrir environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle du saladier.

Couvrir de film étirable et la laisser doubler de volume.

Ensuite, la placer au frigo jusqu'à ce qu'ell ait triplé de volume (ici elle y a passé la nuit).

Sur le plan de travail bien fariné, abaisser la pâte à une épaisseur de 8 mm environ, pour former un rectangle.

Placer la margarine en bas du rectangle (vers vous) et replier la pâte en deux.

Faire pivoter la pâte pour que la fermeture soit à droite et l'étaler de nouveau, toujours en longueur, pour arriver à une épaisseur d'environ 6 mm.

Plier le bas du rectangle au deux tiers de la pâte jusqu'à la moitié de la pâte, et rabattre le haut de manière à ce que les deux bords rabattus se touchent.

Replier encore la pâte en deux au milieu, et la placer au frigo pendant une heure.

Répéter l'opération 4 fois, en faisant pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre à chaque fois.

Placer une dernière fois au réfrigérateur pendant une heure, puis étaler la pâte en une grande bande d'environ 10 cm de largeur. L'épaisseur de la pâte doit être d'environ 4 mm.

Pour découper, j'ai simplement couper les rectangles en utilisant la longueur de mes barres de chocolat... Placer deux barres au bord de chaque rectangle, et enrouler la pâte. Badigeonner légèrement de lait d'avoine pour "dorer".

Laisser reposer encore une heure, puis enfourner à froid pendant  une heure à 180°.

Impossible de ne pas en chaparder un encore tiède!

04/08/2012

Muffins anglais

Ces muffins sont idéaux pour le petit déjeuner, agrémenté de confiture par exemple!

muffins 11.jpg

Pour 12 muffins:

- 300 gr de farine complète

- 150 gr de farine blanche

- 225 mL de lait d'avoine

- 1 cc de sel

- 1 cc de sucre en poudre

- 15 gr de levure de boulangerie fraîche (2 cc sèche)

- 55 mL d'eau

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Faire chauffer le lait avec l'eau jusqu'à pouvoir y plonger un doigt sans se brûler (mais chaud quand même hein, style température du bain).

Hors du feu, y diluer le sucre et la levure, puis laisser reposer 10 minutes.

Mélanger les farines tamisées et le sel dans un grand saladier, et y creuser un puit. Y verser le mélange à la levure, et pétrir pendant 10 minutes (sur le plan de travail si on préfère). Si la pâte ne se décolle pas des bords du saladier, ajouter un peu de farine jusqu'à se qu'elle se décolle facilement. A la fin de cette opération, on doit obtenir une pâte très élastique.

Couvrir d'un linge propre et laisser gonfler jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Une fois la pâte montée, fariner le plan de travail et rouler la pâte en un gros boudin de 4 cm de diamètre environ. Couper des rondelles d'un bon cm dans ce boudin... C'est assez fastidieux, j'ai dû reformer les cercles après la coupe...

Placer sur du papier sulfurisé fariné (oui c'est important sinon ils sont extrêmement difficiles à décoller crus!), les saupoudrer légèrement de farine et laisser gonfler de nouveau pendant 30 minutes environ.

Faire chauffer une poêle légèrement, puis faire cuire les muffins 6 à 7 minutes de chaque côté à feu moyen (j'étais à 6 sur ma plaque qui va jusqu'à 9).

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Allons, allons, on ne les mange pas tous chauds comme ça d'un coup! Régalez vous!

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29/07/2012

Tour rapide 60, scones anglais

Pour ce Tour en cuisine, je devais aller piocher une recette sur le blog http://maptitecuisine-marie.blogspot.cz/

C'est sur le blog http://courgettes-en-folie.over-blog.com/ que j'aurais la surprise de découvrir une de mes recettes!

Cette fois-ci j'ai choisi une recette que je voulais essayer depuis longtemps, et qui se décline à l'infini sur la blogo culinaire: les scones.

scones

Pour une douzaine de scones:

- 250g de farine
- 15g de sucre
- 1cs de levure chimique
- 1/2 cc de sel
- 55g de beurre ramolli (margarine pour ma part)
- 150ml de lait (d'avoine pour ma part)
- sucre glace (oublié!)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.

Ajouter la margarine et mélanger avec les doigts pour obtenir une pâte très sableuse.

Ajouter le lait petit à petit en mélangeant avec une fourchette.

Chez moi la pâte était trop collante pour être travaillée au rouleau, j'ai donc tout simplement prélevé de petites boules que j'ai applaties à la main, et déposées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre glace (j'ai complètement oublié cette étape...)

Faire cuire pendant 20 minutes...

J'ai mangé les scones pour le petit déjeuner avec de la confiture de cerise: un régal!

scones

28/02/2012

Mini briochettes au levain

Je voulais faire des pains au lait, mais encore une fois je me suis laissée distraire et j'ai mis trop de beurre et trop d'oeuf... Du coup ça m'a fait de la pâte à brioche!

Mon levain n'était pas au mieux de sa forme donc elles n'ont pas énormément gonflé mais elles étaient délicieuses!

Pou 9 mini briochettes:

- 70 gr de levain (100%)

- 250 gr de farine

- 1 oeuf

- 70 gr de beurre

- 25 gr de sucre en poudre

- 80 mL de lait

- 1 pincée de sel

 

brioche,levain

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et bien pétrir. Laisser la pâte lever pendant 3h environ.

Dégazer la pâte et la placer dans des petits moules en silicone jusqu'à mi-hauteur (c'est préférable car la pâte est très collante).

Laisser lever la pâte encore au mois deux heures (à vous de voir quand elle est bien levée...) Mettre au four non préchauffé et sans chaleur tournante à 180° pendant environ 20 minutes.

Les temps de levée dépendent beaucoup de votre levain, de la température à laquelle la pâte lève etc... Ils sont donc donnés à titre indicatif!

27/02/2012

Biscuits pour petit-déjeuner aux céréales

C'est tentant de tomber dans la malbouffe au petit déjeuner quand on n'a pas forcément le temps de préparer grand chose avant le boulot... Je vous propose une recette de biscuits sains et simples, bien pratiques les jours où on est pressés!

Pour une vingtaine de biscuits:

- 150 gr de flocons d'aoine

- 150 gr d'amandes hâchées

- 2 CS de quinoa

- 6 CS de lait

- 2 CS de miel

- 2 CS de cassonade

- 2 CS de yaourt nature

- 1 oeuf

- 2 CS d'huile d'olive

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Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole, faire fondre le miel et le sucre dans le lait.

Hors du feu, y ajouter les flocons d'avoine, le quinoa et les amandes, puis le yaourt, l'huile et enfin l'oeuf.

Sur une plaque de cuisson déposer de petits tas légérelent aplatis et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Bon appétit!

18/02/2012

Pudding aux pommes; le pain n'est jamais perdu!

J'avais déjà eu l'occasion de déguster du pudding à base de pain rassis, mais je n'en avais encore jamais fait... Et bien c'est réparé!

J'avais pas mal de pain rassis sous la main (pain maison en plus, ça fait doublement mal au coeur de ne rien en faire...), et je déteste gaspiller. Je fais régulièrement de la chapelure, mais avouez qu'il y a plus passionnant que d'avoir des kilos de chapelure à la maison!

Je suis donc tombée par hasard sur cette recette de pudding, que j'ai légèrement adaptée selon mes goûts et ce que j'avais sous la main.

Pour 6 personnes:

- 200 gr de pain rassis

- 500 mL de lait

- 2 oeufs

- 2 pommes

- 1 belle poignée de raisons secs

- 130 gr de sucre + 2 CS

- 1 CS d'eau de rose (ou à défaut, de fleur d'oranger)

- 1 bol d'eau chaude

Pudding aux pommes.jpg

Mettez les raisins à tremper dans l'eau chaude à laquelle vous aurez ajouté l'eau de rose.

Faites bouillir le lait. Dans un grand saladier, placez le pain en morceaux, et versez y le lait bouillant. Couvrez et laissez gonfler le pain pendant trente minutes.

Ecrasez le pain (j'ai utilisé mes mains, mais vous pouvez utiliser un moulin à légume ou une fourchette...) pour le réduire en morceaux les plus petits possible. Laissez gonfler encore 30 minutes, la pâte va un peu sécher.

Faites préchauffer le four à 180°.

Ajoutez les raisins et les pommes coupées en morceaux. Incorporez les oeufs à la pâte, puis le sucre.

Dans le fond d'un moule à cake, répartissez environ 2 CS de sucre en poudre, puis versez la pâte par-dessus. Enfournez à 180° pendant une heure environ... Laissez refroidir avant de déguster!

Bon appétit!

15/02/2012

Pâte à tartiner maison

Ce jour là j'avais un fond de lait concentré dont je ne savais pas trop quoi faire... Il faut dire que je n'aime pas ça seul... En cherchant des idesde quoi faire avec, le gogol m'a suggéré d'en faire de la pâte à tartiner! Ca tombait bien, il fallait que je prépare quelque chose pour le petit déjeuner, la pâte à tartiner c'est super bon, et quand on sait toutes les cochonneries qu'il y a dans une certaine pâte bien célèbre, autant la faire à la maison!

Je ne vous cache pas que le goût de ma pâte à tartiner n'est pas le même que celui de la fameuse pâte industrielle sus-mentionnée, mais c'est au moins aussi bon, ça se rapproche un tout petit peu de la pâte à gâteau...

Pour remplir un petit pot (style verre) de Nutella:

- 1/3 de boite de lait concentré (j'ai utilisé du lait concentré sucré)

- 80 gr de chocolat noir

- 60 gr de poudre d'amandes/noisettes

- 1 CS de beurre

- 1CC de crème fraiche

Nutella maison.jpg

Dans une casserole, faire fondre le lait concentré avec le chocolat. Dès que le mélange est bien homogène, éteindre le feu et ajouter le beurre en tournant bien pour le faire fondre. Ajouter ensuite la poudre de noisettes/amandes et la crème fraiche. Bien mélanger.

Je ne saurais vous dire combien de temps on peut conserver cette pâte à tartiner, ici elle n'a pas fait long feu! La texture est un peu granuleuse à cause de la poudre d'amandes/noisettes, mais ça devrait s'adapter sans problème à de la purée de noisettes si vous préférez une texture plus lisse...

Bon appétit!

Petit dèj nutella.jpg

01/12/2010

Les muffins pomme noisette

Force est de constater que je ne publie pas beaucoup de recettes de gateaux et de desserts... Et pourtant qu'est-ce que j'aime ça!

Rattrapons nous donc vite avec cette simplissime recette de muffins!

Muffins pomme noisette.jpg

Pour 9 muffins:

- 180 gr de farine
- 5 CS de sucre en poudre
- 5 CS de poudre de noisette
- 3 CC de levure chimique
- 60 gr de beurre fondu
- 1 grosse pomme
- 2 oeufs
- 2 pincées de sel
- 10 cL de lait

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs.
Dans un bol, battez les oeufs en omelette, ajoutez le beurre fondu, le lait et la pomme coupée en morceaux.
Versez le mélange liquide dans le premier saladier, en battant bien.
Placez la pâte dans les moules à muffin.
Laissez cuire à 180° pendant une vingtaine de minutes.

A déguster sans modération!