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01/05/2012

Tajine poulet-épinards

Je ne vous parle pas ici du tajine comme on l'imaine souvent en France, composé de viande et de légumes en sauce, je n'en ai mangé qu'une fois... Je vous parle ici du tajine tunisien, à base d'oeufs battus cuits au four. C'est délicieux, facile à faire, et facile à emporter au boulot ou pour un pique-nique (en plus on peut le manger chaud ou froid, comme on préfère!)...

Pour ce tajine (4 parts), il vous faudra:

- 6 oeufs

- 100 gr de fromage râpé

- 2 CS de parmesan

- 2 fromages fondus type Vache qui rit

- 300 gr d'épinards

- 3 pommes de terre

- 2 oignons

- 2 petis blancs de poulet

- Sel, poivre

- Huile d'olive

 

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Dans une casserole, faire revenir le poulet coupé en dès, l'oignon et les pommes de terres coupées en dés, et les épinards, avec un peu d'huile d'olive.

Une fois que c'est presque cuit, retirer du feu.

Battre les oeufs entiers, les fromages (Vache qui rit en dès), le sel et le poivre, puis ajouter le mélange au poulet. Bien mélanger.

Etaler dans un plat à four, et faire cuire au four pendant 30 minutes environ à 180°...

Bon appétit!

30/12/2010

Salade tunisienne

 

Salade tunisienne.jpg

 

Pour 4 personnes:

1/2 concombre
1 poivron
2 tomates
Sel poivre
Huile d'olive
2 oeufs durs

Coupez les légumes en tous petits dés et mélangez les.
Salez et poivrez, et arrosez d'un filet d'huile dolive.
Cette salade se décore normalement de thon et d'olives, mais j'ai choisi cette fois de remplacer le thon par 2 oeufs durs... Et c'était fort bon!

21/11/2010

Soupe de lentilles

Soupe de lentille.jpg

Pour 4 gourmands:

250 gr de lentilles (jaunes de préférence)
1 petit oignon
1 petit morceau de gingembre frais (2 cm d'épaisseur environ)
1 cc de piment doux
1,5 L d'eau
Sel, poivre

Faites tremper les lentilles toute la nuit.
Faites les cuire dans l'eau, avec l'oignon, le piment, le sel et le poivre.
Râpez le gingembre et ajoutez le à le préparation.
Laissez cuire la soupe pendant une vingtaine de minutes.
Passez la soupe au mixer... C'est prêt!

J'aime cette soupe quand elle est assez forte en gingembre...
Vous pouvez ajouter une petite poignée de gruyère râpé dans les bols avant de servir, et présenter avec des croutons à l'ail... Un délice!

01/05/2010

Tajine végétarien épinards pommes de terre

Je rafole du tajine tunisien, espèce de grosse omelette garnie cuite au four, traditionnellement dans un plat tajine, d'où son nom... Mais ça marche très bien avec un plat normal!

Photo à venir! (Appareil cassé...)

Recette simplissime à faire, il vous faudra pour 4 personnes:

-9 oeufs
-300 gr d'épinards cuits
-2 grosses pommes de terre
-100 gr de frommage râpé
-Sel, poivre
-Persil

Faites cuire deux oeufs durs. Coupez les pommes de terre en tous petits morceaux et passez les 5 minutes à la poêle pour les précuire.
Dans un grand récipient, mélangez les épinards, les pommes de terre, le fromage râpé, et les oeufs durs préalablement coupés en petits morceaux.
Ajoutez y les 7 oeufs frais restant et battez bien le tout. Assaisonnez avec le sel, le poivre et un petit bouqué de persil hâché.

Placez cette pâte dans un plat à four, et faites cuire à 150 degrés pendant 40 minutes environ (le dessus doit prendre une belle couleur dorée).

A servir chaud ou froid, en entrée ou en plat accompagné d'une salade.

Bon appétit!

25/02/2010

Assida au zgougou

Assida zgougou.jpg

Demain, pour tous les musulmans, c'est le Mouled, l'anniversaire du prophète Mahomet.

A cette occasion les Tunisiens préparent l'Assidet zgougou (à la crème de pignons) ou l'Assidet boufriwa (à la crème de noisettes).

Cette année j'ai choisi de faire celle au zgougou, dont voici la recette pour 4 personnes:

 

- 250gr de zgougou (dans les épiceries orientales)

- 1L d'eau

- 200 gr de farine

- 200 gr de sucre

- 1 boite de lait concentré sucré

- 1/2 verre de fleur d'oranger

- 1 crème patissière au géranium

- pistaches, amandes, noisettes, billes argentées, noix, pignons, etc... Pour décorer.

Zgougou.jpg

 

Délayez bien la pâte de zgougou avec l'eau. Il ne doit pas y avoir de grumeaux, et ça se décante très vite... Ca ressemble à de la boue. Placez un linge assez fin sur un tamis, et filtrez le mélange au dessus d'une cocotte. Pressez bien le linge pour récupérer le plus de liquide possible, sans laisser passer de grains de la pâte de zgougou. La pâte de zgougou restera emprisonnée dans le linge et vous n'aurez plus qu'un liquide marron.

Dilution.jpg

 

 

 

 

 

 

 

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Une fois cette opération terminée, ajoutez la farine au liquide obtenu et mélangez bien (avec un fouet c'est l'idéal!). Il ne doit surtout pas y avoir de grumeaux.

Placez la cocotte sur le feu et faite cuire à feu doux, sans cesser de remuer avec une cuiller en bois (toujours dans le même sens).

Dès que la crème commence à s'épaissir, ajoutez y le sucre, toujours sans cesser de remuer.

Après encore quelques minutes, la crème s'épaissit encore et s'éclaircit légèrement. Ajoutez y le lait concentré, toujours sans cesser de remuer.

Au bout d'une quinzaine de minutes, lorsque la crème est de nouveau plus épaisse, versez la fleur d'oranger dans la boite de lait concentré et remuez un peu pour récupérer le reste du lait... Puis versez la dans la crème, toujours en remuant.

Faites cuire encore pendant une dizaine de minutes. Lorsque la crème commence à bouillir, retirez la du feu.

Remplissez des bols, ramequins ou même compotiers de cette crème, sans dépasser la moitié du récipient choisi. Attention, pour cette crème (et pour les crèmes en général) ne surtout pas utiliser de bol mouilé... Préparez les suffisemment en avance! Laissez la refroidir à l'air libre.

Pendant ce temps, préparez une crème patissière à l'eau de géranium, que vous pouvez verser sur la crème au zgougou dès que celle-ci est ferme dans les ramequins.

Crèmes.jpg

Pendant que la crème patissière refroidit à son tour, préparez le nécessaire pour la décoration, décortiqués les pistaches, préparez des poudres de fruits secs à l'aide d'un mixer, etc...

Une fois que la crème est froide, faites jouer votre créativité pour la décorer!

Décoration.jpg

Enfin, placez les crèmes au frigo, sortez les un peu avant de les consommer...

Assida finie.jpg

Bon appétit!

 

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