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22/08/2012

Pain kif-kif

Je l'ai appelé comme ça parce que son principe est très simple: la même quantité de tout! Sauf pour l'eau quand même sinon la pâte serait bien trop compacte!

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Pas de façonnage parce que c'est ma bête noire, j'ai voulu faire un pain un peu original et facile... La mie est assez dense, la croûte bien craquante (elle s'est fendue sur les côtés chez moi!) et le goût superbe!

Pour un beau pain:

- 100 gr de levain actif 100%

- 100 gr de farine de blé complète

- 100 gr de farine de seigle complète

- 100 gr de farine d'orge complète

- 100 gr de farine de maïs

- 100 gr de farine de blé T65

- 300 gr d'eau

- 1 cc de sel

- 15 noix de pécan grossièrement hâchées

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Mélanger tous les ingrédients en commençant par le levain.

Pétrir deux minutes puis laisser reposer une demie-heure.

Pétrir pendant 5 minutes environ, et placer la pâte dans un moule à cake (ou autre moule, qui servira à la cuisson du pain)

Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double presque de volume. Ici ça a été rapide (5 heures environ), mais il fait extrêmement chaud en ce moment...

Enfourner à 250°C (four préchauffé, et je fais toujours un "coup de buée" juste avant de mettre le pain) pendant une bonne heure.

Laisser refroidir hors du moule, et attendre que le pain ait refroidi avant de le couper...

Bon appétit!

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11/08/2012

Pains au chocolat au levain et vegans!

Une version un peu plus saine de cette star des viennoiseries...

pains au choco.jpg

Pour 6 gros pains au chocolat:

- 100 gr de levain actif (100%)

- 150 gr de farine blanche

- 100 gr de farine complète

- 50 gr de farine de riz

- 125 + 50 gr de margarine

- 50 gr de sucre

- 100 mL de lait d'avoine

- 1 ccde sel

Dans un grand saladier, mettre le levain et le sucre, ainsi que 50 gr de farine complète.

Laisser le levain buller pendant environ 4h, le temps qu'il soit totalement monté.

Ajouter les autres farines, le lait avec le sel, et 50 gr de margarine ramollie.

La pâte est estrêmemet collante. Pétrir environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle du saladier.

Couvrir de film étirable et la laisser doubler de volume.

Ensuite, la placer au frigo jusqu'à ce qu'ell ait triplé de volume (ici elle y a passé la nuit).

Sur le plan de travail bien fariné, abaisser la pâte à une épaisseur de 8 mm environ, pour former un rectangle.

Placer la margarine en bas du rectangle (vers vous) et replier la pâte en deux.

Faire pivoter la pâte pour que la fermeture soit à droite et l'étaler de nouveau, toujours en longueur, pour arriver à une épaisseur d'environ 6 mm.

Plier le bas du rectangle au deux tiers de la pâte jusqu'à la moitié de la pâte, et rabattre le haut de manière à ce que les deux bords rabattus se touchent.

Replier encore la pâte en deux au milieu, et la placer au frigo pendant une heure.

Répéter l'opération 4 fois, en faisant pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre à chaque fois.

Placer une dernière fois au réfrigérateur pendant une heure, puis étaler la pâte en une grande bande d'environ 10 cm de largeur. L'épaisseur de la pâte doit être d'environ 4 mm.

Pour découper, j'ai simplement couper les rectangles en utilisant la longueur de mes barres de chocolat... Placer deux barres au bord de chaque rectangle, et enrouler la pâte. Badigeonner légèrement de lait d'avoine pour "dorer".

Laisser reposer encore une heure, puis enfourner à froid pendant  une heure à 180°.

Impossible de ne pas en chaparder un encore tiède!

18/05/2012

Le pain Cendrillon

Le pain Cendrillon c'est le pain que j'ai fait avec mon levain de pomme.

Premier pain, et déjà formidable! L'arôme du levain est très subtile et le pain était plus aéré qu'avec Gustave (le levain à la farine), malgré le fait que je l'ai laissé trop longtemps à lever et qu'il n'a donc pas gonflé autant qu'espéré à la cuissons...

Pour réaliser ce pain j'y ai été un peu au pif sur les quantités, mais comme vous avez de la chance, j'ai mesuré...

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- 130 gr de levain de pomme

- 200 gr de farine complète

- 200 gr de farine T65

- 80 gr de flocons d'avoine

- 250 mL d'eau

- Sel au goût (ici environ trois grosses pincées)

Je vous donne la recette telle quelle, même si je compte l'améliorer au fil du temps (je pense notament au temps de levée que j'aurais dû écourter...

Le matin, rafraichir le levain avec un quart de pomme râpée, 3 CS de farine et 4 CS d'eau. Le laisser gonfler jusqu'à ce qu'il double de volume à peu près (j'ai préparé la pâte après environ 9h...)

Ensuite personnellement j'utilise un saladier, mais j'ai déjà lu que d'autres préparent la pâte directement sur le plan de travail... A vous de voir ce que vous préférez.

Dans un saladier mettre les 130 gr de levain bien actif, les farines, l'eau, puis les flocons d'avoine. Pétrir pendant une dizaine de minutes, et ajouter le sel en fin de pétrissage.

La pâte reste assez collante, c'est normal, ici ma boule de pâte s'est étalée dans le saladier, et ça ne m'a pas empêchée d'avoir un beau pain au final...

Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume (ça a été mon erreur, je l'ai laissée toute la nuit, alors que 2h auraient suffit...)

Attraper un côté de la pâte, l'étirer légèrement et la rabattre sur le haut de la boule. Faire faire un quart de tour à la pâte et recommencer l'opération encore 3 fois.

Prendre délicatement la boule de pâte et la retourner dans une cocotte préalablement graissée et farinée.

Fermer la cocotte et laisser gonfler pendant deux heures.

Faire les grignes (je dois m'entrainer à les faire plus profondes...) assez profondes et fariner légèrement le haut du pain.

Mettre dans le four non préchauffé à 250° pendant une heure sans ouvrir la cocotte. Une fois le pain cuit, le laisser refroidir hors de la cocotte pour viter que l'humidité ne le ramollisse.

Je sais que c'est difficile, mais mieux vaut attendre quelques heures que le pain ait refroidi avant de le couper, sous peine de voir la mie se compacter sous l'effet du couteau!

28/02/2012

Mini briochettes au levain

Je voulais faire des pains au lait, mais encore une fois je me suis laissée distraire et j'ai mis trop de beurre et trop d'oeuf... Du coup ça m'a fait de la pâte à brioche!

Mon levain n'était pas au mieux de sa forme donc elles n'ont pas énormément gonflé mais elles étaient délicieuses!

Pou 9 mini briochettes:

- 70 gr de levain (100%)

- 250 gr de farine

- 1 oeuf

- 70 gr de beurre

- 25 gr de sucre en poudre

- 80 mL de lait

- 1 pincée de sel

 

brioche,levain

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et bien pétrir. Laisser la pâte lever pendant 3h environ.

Dégazer la pâte et la placer dans des petits moules en silicone jusqu'à mi-hauteur (c'est préférable car la pâte est très collante).

Laisser lever la pâte encore au mois deux heures (à vous de voir quand elle est bien levée...) Mettre au four non préchauffé et sans chaleur tournante à 180° pendant environ 20 minutes.

Les temps de levée dépendent beaucoup de votre levain, de la température à laquelle la pâte lève etc... Ils sont donc donnés à titre indicatif!

23/02/2012

Créer un levain de pomme

Après avoir créé Gustave (ou Gusgus), un levain tout bête à base de farine, j'ai voulu varier les plaisirs et créer un levain qui parfume mon pain autrement...

J'étais attirée par un levain un peu sucré, mais un levain au miel ne me semblait pas envisageable à long terme, tout comme un levain au raisin qui a l'air de demander pas mal d'entretien (et si en plus c'est pour jeter les raisins...)

J'ai donc été tout naturellement attirée par le levain de pomme.

J'ai fait une recherche sur le net, et j'ai trouvé une foulitude de recettes de levain au jus de pomme. Oui, mais ça n'était pas ce que je voulais. Moi je voulais utiliser la pomme comme solide, et l'eau comme liquide. Un levain de pomme et non à la pomme comme tant d'autres!

Comme je n'ai rien trouvé, je me suis lancée, tout simplement.

J'ai râpé une demis pomme dans un bocal en verre, sur la balance, et j'ai ajouté le même poids d'eau.

Jour 1 cendrillon.jpg

A la création...

 

J'ai laissé reposer 48h à température ambiante, et sans visser le couvercke du bocal. Entre le premier et le deuxième jour, elle n'a pas vraiment évolué.

jour 2 cendrillon.jpg

Au deuxième jour...

 

Au bout de 48h, j'ai eu quand même un peu peur que mon histoire ne tourne à la fermentation alcolique (j'aime bien le cidre, mais ce n'était pas le but recherché...). J'ai donc décidé que mon levain avait besoin d'un apport de farine. J'ai procédé au premier "rafraîchi" en ajoutant à mon levain un quart de pomme râpée, 2 CS de farine T65 et 3 CS d'eau. Là, j'ai oublié de prendre une photo...

Le lendemain (aujourd'hui, donc): tadaaaaaaaaaaaa Cendrillon était née.

Cendrillon née.jpg

Naissance de Cendrillon...

 

Toute pleine de petites bulles, elle avait doublé de volume, et une bonne odeur... On la mangerait à la cuiller!

Juste à titre de comparaison, voici Gustave, levain 100% à base de T65 (mais qui reçoit parfois un apport de son de blé, ou de farine complète...)

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J'ai donc procédé à un second rafraîchi avec un quart de pomme râpée, 3 CS de farine T65 et 4 CS d'eau, pour pouvoir boulanger dès demain... Affaire à suivre!