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23/02/2012

Créer un levain de pomme

Après avoir créé Gustave (ou Gusgus), un levain tout bête à base de farine, j'ai voulu varier les plaisirs et créer un levain qui parfume mon pain autrement...

J'étais attirée par un levain un peu sucré, mais un levain au miel ne me semblait pas envisageable à long terme, tout comme un levain au raisin qui a l'air de demander pas mal d'entretien (et si en plus c'est pour jeter les raisins...)

J'ai donc été tout naturellement attirée par le levain de pomme.

J'ai fait une recherche sur le net, et j'ai trouvé une foulitude de recettes de levain au jus de pomme. Oui, mais ça n'était pas ce que je voulais. Moi je voulais utiliser la pomme comme solide, et l'eau comme liquide. Un levain de pomme et non à la pomme comme tant d'autres!

Comme je n'ai rien trouvé, je me suis lancée, tout simplement.

J'ai râpé une demis pomme dans un bocal en verre, sur la balance, et j'ai ajouté le même poids d'eau.

Jour 1 cendrillon.jpg

A la création...

 

J'ai laissé reposer 48h à température ambiante, et sans visser le couvercke du bocal. Entre le premier et le deuxième jour, elle n'a pas vraiment évolué.

jour 2 cendrillon.jpg

Au deuxième jour...

 

Au bout de 48h, j'ai eu quand même un peu peur que mon histoire ne tourne à la fermentation alcolique (j'aime bien le cidre, mais ce n'était pas le but recherché...). J'ai donc décidé que mon levain avait besoin d'un apport de farine. J'ai procédé au premier "rafraîchi" en ajoutant à mon levain un quart de pomme râpée, 2 CS de farine T65 et 3 CS d'eau. Là, j'ai oublié de prendre une photo...

Le lendemain (aujourd'hui, donc): tadaaaaaaaaaaaa Cendrillon était née.

Cendrillon née.jpg

Naissance de Cendrillon...

 

Toute pleine de petites bulles, elle avait doublé de volume, et une bonne odeur... On la mangerait à la cuiller!

Juste à titre de comparaison, voici Gustave, levain 100% à base de T65 (mais qui reçoit parfois un apport de son de blé, ou de farine complète...)

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J'ai donc procédé à un second rafraîchi avec un quart de pomme râpée, 3 CS de farine T65 et 4 CS d'eau, pour pouvoir boulanger dès demain... Affaire à suivre!