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22/08/2012

Pain kif-kif

Je l'ai appelé comme ça parce que son principe est très simple: la même quantité de tout! Sauf pour l'eau quand même sinon la pâte serait bien trop compacte!

pain,levain,blé,orge,seigle,maïs

Pas de façonnage parce que c'est ma bête noire, j'ai voulu faire un pain un peu original et facile... La mie est assez dense, la croûte bien craquante (elle s'est fendue sur les côtés chez moi!) et le goût superbe!

Pour un beau pain:

- 100 gr de levain actif 100%

- 100 gr de farine de blé complète

- 100 gr de farine de seigle complète

- 100 gr de farine d'orge complète

- 100 gr de farine de maïs

- 100 gr de farine de blé T65

- 300 gr d'eau

- 1 cc de sel

- 15 noix de pécan grossièrement hâchées

pain,levain,blé,orge,seigle,maïs

Mélanger tous les ingrédients en commençant par le levain.

Pétrir deux minutes puis laisser reposer une demie-heure.

Pétrir pendant 5 minutes environ, et placer la pâte dans un moule à cake (ou autre moule, qui servira à la cuisson du pain)

Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double presque de volume. Ici ça a été rapide (5 heures environ), mais il fait extrêmement chaud en ce moment...

Enfourner à 250°C (four préchauffé, et je fais toujours un "coup de buée" juste avant de mettre le pain) pendant une bonne heure.

Laisser refroidir hors du moule, et attendre que le pain ait refroidi avant de le couper...

Bon appétit!

pain,levain,blé,orge,seigle,maïs

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