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17/08/2012

Pâte feuilletée

La redoutable pâte feuilletée... En fait n'est pas si difficile à faire! Mais il faut un peu de temps devant soi, c'est vrai.

Pour une pâte:

- 250 gr de farine

- 125 gr d'eau

- 1 pincée de sel

- 180 gr de beurre ou margarine pour une version sans lait

Sur le plan de travail, ou dans un saladier, placer la farine et le sel, et y faire un puit. Ajouter l'eau dans le puit et pétrir doucement du bout des doigts en incorporant la farine petit à petit.

Pétrir un peu plus pour obtenir un pâte un peu souple, et en faire une boule.

Avec un couteau bien aiguisé, entailler le haut de la boule de pâte en forme de croix.

pâte 1.jpg

Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une heure.

Au bout d'une heure, poser la pâte sur le plan de travail bien fariné. Ouvrir la pâte suivant la croix, avec les doigts, en laissant le milieu un peu plus bombé.pâte 2.jpg

Placer le beurre ou la margarine régulièrement au milieu, puis replier le pan du bas par-dessus. Replier ensuite le pan du haut, puis celui de droite et enfin, celui de gauche.

pâte 3.jpg

Étaler en longueur avec le rouleau à pâtisserie. On obtient une longue bande de pâte.

Faire pivoter la bande d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Replier le bord droit pour qu'il s'arrête au milieu de la bande. Replier le bord gauche de la même manière, puis refermer la pâte en la pliant au milieu.

pâte 4.jpg

Étaler de nouveau dans la longueur, et recommencer l'opération.

Couvrir de nouveau la pâte et la placer au réfrigérateur pendant une heure.

Au bout d'une heure, refaire deux tours de la même manière.

Après un nouveau repos d'une heure au réfrigérateur, répéter l'opération...

Au total on aura fait 6 tours, deux par deux.

Après e sixième tour, placer de nouveau la pâte au réfrigérateur, et la laisser reposer encore au moins une heure... Elle est enfin prête à être utilisée! (Et je me rends compte que j'ai bien pensé à faire des photos des étapes mais pas du résultat final! Bref, vous verrez bientôt une tarte cuite!)